水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方

水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方 行业资料 第1张

水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方

【资料名称】:水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方(另附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作)
【资料格式】:文字
【资料容量】:127K
【资料描述】:

酒店里销售的产品有套餐有套宴,还有组合销售中西面点。但是,将面点、主食与菜品组合成套装销售的并不多,水浒三绝就是一例。
水浒三绝又称阳谷三绝,相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困,只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳,武大郎剩炊饼回家,正逢蒸咸菜丝不多,夫人便把炊饼切开夹食,感觉其味极佳,便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖,时日不长,果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒,邻居王婆主动前来帮助料理,并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥,知县吃后赞不绝口,提笔写下“阳谷三绝字号。从此,武大郎后代便以“三绝“谋生。

经过历代厨师们的不断创新与改进,“三绝”被改制成现在的水浒三绝套装销售,其中武大郎烧饼金黄酥脆,潘金莲咸菜清香绵软,王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富,食用后回味无穷。

下面,本文从烹调技法、出品要求、用具、原料、制作5个方面对水浒三绝的制作技术详细介绍。

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